海南三味灯笼虾

三味灯笼虾

  　　创新海鲜菜。用角虾（又称“明灯”、“对虾”、“凤虾”）切断头、 尾、身，分为两味烹制，另用鲜虾仁制成虾丸，再加一味，共三味，摆成灯笼 形状，故名。构思新颖，答盘简洁。  
  
　　用料：
　　大角虾10只（每只重60克）、中虾仁250克、尖椒８克、洋葱５克、生油 2.5千克（实耗150克），葱花、茄汁、急汁、ok汁、板子糖（冰片糖）、白 醋、生粉、味精、精盐、麻油、五香粉、加饭酒、胡椒粉、鸡蛋清、面包糠各适量。

　　制作：

１、大角虾洗净，切断头、尾，飞水后沥 干；热锅落油，至七成热度，将虾头、尾、身一 起炸熟至干身，倒入笊篱，分拣出虾头、尾、身 待用。

２、猛火绕锅热油，投入椒盐料（用蒜茸、 尖椒粒、洋葱粒、五香粉、味精、盐、加饭酒、麻油、葱花调匀而成），快炒爆香，放入虾头、 尾，翻炒至干，出锅。

３、将虾身剥壳，从虾背开刀，分成两片。 中火起锅，放入糖醋（用茄汁，急汁、ok汁、板子糖、白醋，少许盐混合调成）烧滚，用湿生粉 匀芡，即放入虾肉拌匀，加尾油，倒出。

４、将虾仁去肠砂，洗净，用净毛巾吸干水分，用刀拍烂，挞打成胶，加 精盐、味精、胡椒粉，鸡蛋清调匀，捏出10个虾丸，均匀粘上面包糠，入油锅 炸至金黄色捞出。

５、摆盘：用洁白圆盘，将虾头朝盘心围摆成圆形，虾身两片对称成扁圆 形，每个对接虾头，再将虾尾联上，炸虾丸放在虾身围圈内。盘中心放置西红 柿雕成的花朵衬托即成。

　　特点：

　　虾色鲜红，虾丸金黄，每只虾摆成灯笼造形，美观别致，酸甜、咸鲜、椒 香三种味型相配，引人入胜。